Архивы рубрики: Блог

Как готовят суши в Tokio

В начале апреля в Лобне начала работать служба доставки суши Tokyo. Хотя, оговоримся сразу, это настоящее качество и всегда свежие суши, сашими, роллы, салаты, супы и другие блюда на вынос от мастеров японской кухни!

ЗАВЕДЕНИЕ ЗАКРЫТО

Как рассказали корреспонденту «Пушки» в Tokyo, они – новички в городе, но поставили своей целью поднять культуру употребления суши на дому в Лобне на новый уровень.

Однако, как часто это бывает с новичками, к Tokyo в Лобне поначалу отнеслись настороженно: кто это? что это? где, как и из чего готовят?

Чтобы попытаться развеять все сомнения, корреспондента «Пушки» пустили в святая-святых компании Tokyo – на ее кухню, которая находится по адресу: улица Кольцевая, дом №1 (микрорайон «Южный», в просторечии – «Керам»).

Итак, надев халат, без которого путь на кухню заказан даже владельцам бизнеса, номер артрассчета «Пушки» смог воочию убедиться, что есть суши и роллы от Tokyo не только можно, но и вкусно.

Сразу обращает на себя внимание то, что все оборудование – новое. То есть владельцы компании не купили где-то подешевке бывшие в употреблении плиты-холодильники, чтобы по-быстрому урвать свой кусочек лобненского пирога и уйти. Серьезные вложения в хорошее оборудование – признак того, что Tokyo в Лобне всерьез и надолго.

5

Рис, который является основным ингредиентов львиной доли блюд, варится в специальной рисоварке. На кухне Tokyo это устройство умеет еще и поддерживать определенную заданную температуру. Дело в том, что рис во время приготовления суши и роллов должен быть теплым.

Начнем с того, какие продукты используются поварами Tokyo. Стоит сразу отметить, что продукты эти — недешевы, и именно такие можно встретить в, соответственно, недешевых ресторанах.

Практически все – охлажденное, а не замороженное. Исключение составляют только тунец и лакедра, не в замороженном виде которые у нас в стране просто не реализовываются.7

Рис, используемый в суши и роллах, предварительно заправляют, для получения, в итоге, специфического вкуса. Для этого применяются водоросли комбо, рисовый уксус, соль и сахар. Кроме того, поварами Tokyo используются кунжутное и оливковое масло, соус табаско и прочие недешевые приправы узнаваемых брендов.

Интересно, что в соевый соус соль не добавляется, а только вода и сахар. Так и написано в утвержденной технологом техкарте.

8Все продукты на кухне Tokyo хранятся в строгом порядке. Те, что не требуют прохлады – на полках, нуждающиеся в ином режиме хранения – в специальных контейнерах под крышками в холодильниках. Корреспондент Пушки» удостоверился в том, что просроченных продуктов у Tokyo нет, проглядев даты на упаковках.

Показать корреспонденту «Пушки» процесс приготовления роллов на кухне Tokyo решено было на примере роллов «Венеция».

Все ингредиенты, входящие в состав блюд, предварительно взвешиваются на весах.

6На специальную циновку, обернутую пищевой пленкой, укладывается лист водорослей нори. Пищевая пленка используется для того, чтобы рис (в сушах и роллах он не рассыпчатый, а, напротив – клейкий), не прилипал к циновке, мыть которую – проблематично.

Затем на водоросли выкладывается предварительно взвешенная порция риса. Смочив руки, повар распределяет рис ровным слоем. Только на дальнем конце он оставляет пустую полосу нори. Затем рис слегка приминают… после чего повар укладывает начинку на середину… заправляет соусом… и, аккуратно приподняв ближний край коврика, а второй рукой придерживая начинку, начинает формировать роллы…

оригинал статьи

( 2 голосов, среднее: 4,50 из 5)
Загрузка...